豆腐干是豆腐的再加工制品，同豆腐的制作工藝基本相同，豆腐干需要經(jīng)過(guò)選料、磨漿、煮漿、過(guò)濾、點(diǎn)漿、凝固、壓制、出包、切塊等多道工序，而不同的是，澆制時(shí)厚度較小，一般為5cm左右，壓制時(shí)間大約16分鐘，同時(shí)還要保障壓制后豆腐干的含水量在60%-65%之間，這些對(duì)師傅的手藝、經(jīng)驗(yàn)以及體力要求很高。
　　點(diǎn)漿很講究，點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意攪拌均勻一致，切不可任意攪拌，否則不利于凝固。另外，還要格外注意凝固與出包兩者工序間的處理，需要將豆腐劃碎，這樣既有利于打破固態(tài)放出包水，又能將豆腐腦均勻地放進(jìn)包布上，再進(jìn)行壓榨。需要注意的是，在豆干機(jī)壓榨過(guò)程中，要求逐漸加壓，壓力均勻，以利于水分排出通暢。
　　一般來(lái)說(shuō)，豆干機(jī)加壓過(guò)快，豆干胚的表皮會(huì)很硬，內(nèi)部的黃漿水未能全排出，會(huì)在內(nèi)部形成空隙、小孔，呈蜂窩狀，這樣豆干反而又糟又軟，就無(wú)法保障豆干機(jī)制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊實(shí)，硬中帶韌。可見(jiàn)，豆腐干制作既是技術(shù)活，也是體力活。